Ingredientes
- 200 g de alubias blancas (pueden ser cocidas y en conserva, bien escurridas y lavadas)
- 1 tomate grande o 2 medianos, cortados en dados
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde, cortados en cubos pequeños
- 1/4 de cebolla roja, finamente picada
- 1 zanahoria, rallada o en juliana
- 1 lata de atún al natural
- 100 g de queso feta, en cubos pequeños o desmenuzado
- Aceitunas negras o verdes (al gusto)
- Un puñado de hojas frescas de perejil o cilantro, picadas
Para el aliño:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana o balsámico
- Zumo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 cucharadita de comino en polvo (opcional)
Utensilios
- Bol grande para mezclar
- Cuchillo y tabla para cortar
- Colador (si usas alubias en conserva)
Preparación
- Preparar los ingredientes: Lava y corta todos los vegetales según lo indicado.
- Enjuagar las alubias: Si usas alubias en conserva, pásalas por agua para quitar el exceso de sal y conservantes. Escurre bien.
- Mezclar: En un bol grande, combina las alubias, los vegetales cortados, la zanahoria rallada, las aceitunas, el atún desmenuzado y el queso feta.
- Preparar el aliño: En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, sal, pimienta y el comino.
- Aliñar y mezclar: Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien.
- Reposar: Si tienes tiempo, deja reposar en la nevera unos 20-30 minutos para que los sabores se integren mejor.
- Servir: Decora con el perejil o cilantro picado antes de servir.
Cuadro Nutricional (aproximado por porción)
Basado en una receta con atún y queso feta, para 4 porciones:
- Calorías: 250 kcal
- Proteínas: 14 g
- Grasas: 12 g
- Carbohidratos: 20 g
- Fibra: 6 g