Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada.
• 1 calabacín grande, cortado en rodajas finas.
• 1 berenjena grande, cortada en rodajas finas.
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas.
• 1 pimiento amarillo, cortado en tiras finas.
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas.
• 2 tazas de espinacas frescas.
• 2 tazas de salsa de tomate casera o baja en sodio.
• 8 placas de lasaña integrales.
• 1 taza de queso ricotta bajo en grasa.
• 1 taza de queso mozzarella rallado bajo en grasa.
• 1/4 taza de queso parmesano rallado bajo en grasa.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• Hierbas frescas picadas (opcional, para decorar).

Utensilios Necesarios:

• Molde para lasaña.
• Sartén grande.
• Espátula o cuchara de cocina.
• Papel de aluminio.
• Cuchillo afilado.
• Tabla de cortar.

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Saltea las rodajas de calabacín y berenjena hasta que estén tiernas. Retira y reserva.
3. En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite de oliva y saltea la cebolla y los pimientos hasta que estén suaves. Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten. Retira del fuego y reserva.
4. En un molde para lasaña, extiende una capa delgada de salsa de tomate en el fondo. Coloca una capa de placas de lasaña sobre la salsa.
5. Agrega una capa de las verduras salteadas, luego una capa de pollo desmenuzado y una capa de queso ricotta. Espolvorea un poco de queso mozzarella por encima.
6. Repite el proceso con otra capa de placas de lasaña, verduras, pollo, ricotta y queso mozzarella. Termina con una capa de placas de lasaña y cubre con el resto de la salsa de tomate.
7. Espolvorea el queso parmesano rallado sobre la salsa de tomate.
8. Cubre el molde con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos.
9. Retira el papel de aluminio y hornea por otros 10-15 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
10. Deja reposar la lasaña durante unos minutos antes de cortarla en porciones.
11. Sirve caliente, espolvoreado con hierbas frescas picadas si lo deseas.

Información Nutricional (Aproximada) por Porción (200gr.):

• Calorías: Aproximadamente 300-350 kcal por porción.
• Proteínas: Aproximadamente 20-25 g por porción.
• Grasas: Aproximadamente 10-15 g por porción.
• Carbohidratos: Aproximadamente 30-35 g por porción.
• Fibra: Aproximadamente 5-7 g por porción.