Ingredientes:

• 400 g de ñoquis de patata (puedes comprarlos ya hechos o hacerlos caseros)
• 200 g de pechuga de pollo en tiras
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 100 g de champiñones
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de orégano o albahaca (opcional)
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado (opcional)

Utensilios:

• Sartén grande
• Olla para hervir los ñoquis
• Cuchillo
• Tabla de cortar

Preparación:

1. Cocina los ñoquis: En una olla con agua hirviendo y sal, cocina los ñoquis hasta que floten, alrededor de 2-3 minutos. Escurre y reserva.
2. Prepara el pollo: Calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocina las tiras de pollo a fuego medio-alto hasta que estén doradas y bien cocidas. Retira y reserva.
3. Saltea las verduras: En la misma sartén, añade el resto del aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados. Luego, agrega el calabacín, pimiento rojo y champiñones cortados en rodajas. Cocina a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos.
4. Combina todo: Añade los ñoquis cocidos a la sartén con las verduras salteadas. Incorpora el pollo cocido, mezcla bien y sazona con sal, pimienta y orégano o albahaca si lo deseas.
5. Sirve: Sirve caliente con un poco de queso parmesano rallado por encima, si lo prefieres.

Cuadro nutricional (aproximado por ración):

• Calorías: 520 kcal
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 60 g
• Grasas: 15 g