Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 200 g de carne de pavo molida o pechuga de pollo picada
• 1/2 cebolla, picada
• 1/2 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
• 1/2 pimiento verde, picado en cubos pequeños
• 2 tomates maduros, picados en cubos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Especias al gusto (por ejemplo, orégano, pimentón, comino)
• Sal y pimienta al gusto
• Queso bajo en grasa rallado (opcional)

Utensilios Necesarios:

• Cuchillo y tabla de cortar
• Cuchara grande o cucharón
• Sartén grande
• Fuente para horno

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo.
3. Con una cucharita, saca la pulpa de las berenjenas dejando un borde de aproximadamente 1 cm.
4. Pica la pulpa de las berenjenas en cubos pequeños y resérvala.
5. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
6. Añade la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que estén dorados y fragantes.
7. Agrega la carne de pavo molida o pollo picado y cocina hasta que esté dorada.
8. Añade los pimientos picados y la pulpa de las berenjenas. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
9. Incorpora los tomates picados y las especias de tu elección. Cocina durante unos minutos más.
10. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de carne y verduras.
11. Coloca las berenjenas rellenas en una fuente para horno.
12. Si lo deseas, espolvorea queso bajo en grasa rallado por encima.
13. Hornea las berenjenas rellenas en el horno precalentado durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas.
14. ¡Tus deliciosas Berenjenas Rellenas saludables están listas para servir!

Cuadro Nutricional (Aproximado):

• Calorías por porción (1 berenjena ) : Aproximadamente 250-300 calorías (las cantidades pueden variar según los ingredientes específicos que utilices).
• Proteínas: Aproximadamente 25-30 gramos
• Grasas: Aproximadamente 5-7 gramos
• Carbohidratos: Aproximadamente 30-35 gramos