🥗 Ingredientes (para 2 raciones)

• 200 g de pechuga de pollo en trozos
• 300 g de batata en cubos
• 1/2 pimiento rojo en tiras
• 1/2 pimiento verde en tiras
• 1/2 cebolla en juliana
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de leche de coco (opcional para más cremosidad)
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta al gusto
• Un puñado de espinacas frescas (opcional)

🔪 Utensilios

• Sartén grande o wok
• Olla para cocer la batata
• Cuchillo y tabla de cortar

🍳 Preparación

1. Cocinar la batata: Pon a hervir agua en una olla y cuece la batata en cubos durante 8-10 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela y resérvala.
2. Saltear el pollo: En una sartén grande o wok, calienta el aceite de oliva y dora el ajo. Luego, añade los trozos de pollo, salpimenta y cocínalos a fuego medio-alto hasta que estén dorados por fuera y bien hechos por dentro.
3. Añadir las verduras: Agrega la cebolla y los pimientos, removiendo bien para que se integren los sabores. Cocina durante 5 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
4. Incorporar el curry y la batata: Añade la batata cocida y las especias (curry, cúrcuma, sal y pimienta). Remueve bien para que se impregnen los sabores. Si quieres una textura más cremosa, incorpora la leche de coco y cocina un par de minutos más.
5. Finalizar con espinacas: Justo antes de servir, añade un puñado de espinacas frescas y mézclalas hasta que se integren con el calor residual.

📊 Cuadro Nutricional (por ración aprox.)

• Calorías: 450 kcal
• Proteína: 40 g
• Carbohidratos: 50 g
• Grasas: 10 g